不可不知!!如何儲存和處理高風險的食物

疫情漸露曙光, 伴隨經濟活動的重啟, 市民的消費意欲大增.

本地疫情有所放緩，不少市民也外出慶祝佳節. 享用美食.

但近日有數宗因進食不潔的食物而引致食物中毒.

到底食物中毒是什麼的一回事?

食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲

、生物毒素或化學物污染。

而自助餐中常見高風險的食物, 即是生或者未煮熟嘅食物 (「生冷」食物, ),  如果儲存的溫度

不當,  食物就會受到污染. 進食了不潔的食物會引致食物中毒.

那我們如何儲存和處理高風險的食物?

致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖, 因此，有潛在危害的食物在運送期間必須保存

在攝氏4度或以下，或攝氏60度或以上，防止細菌滋長。

另外冷藏食物最好貯放在攝氏零下18度或以下，可保持其品質不變。

* 利用溫度記錄器放置在儲存的倉庫中, 記錄儲存的溫度變化*

另外當收取食品時, 可以利用紅外線溫度計測試其溫度是否合乎其儲存的溫度.

有潛在危害的食物在貯存、陳列和運送時，溫度須保持在攝氏4度或以下，或攝氏60度以上。並檢查

並記錄送貨食品的溫度，拒絕溫度不正確的食品。在收貨以後儘快將所有潛在危險食品以適當的溫度保存.

*利用testo 826-T2/T4 進行收貨測量

除了在食材上要保持合適的儲存溫度外, 處理食物的設備和員工都要保持衛生, 利用Hygiena System Sure Plus 

ATP 快速測菌儀 檢測處理食物的設備和員工的衛生水平. 以控制在清潔的範圍之內.

做好各項的測試. 以保障食物的安全. 客戶更放心地享用美食.

文:  APPLEONE

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